• 4 beau filets de rougets barbet
• une échalote
• une cuillère de macis entier
• 2 dl de fumet de poisson
• 1 pincée de thym
• sel et poivre
• 2 cuillères de végétaline spéciale cuisson

• Enlever les arêtes des rougets avec une pince à épiler.
• Placer dans une casserole l'échalote, le macis, le thym, la moitié du fumet. Saler et poivrer.
• Sur le feu, réduire presque à sec. Mouiller avec le restant de fumet, réduire à nouveau de moitié. Incorporer au fouet à feu doux la végétaline. Mixer vivement, passer, réserver dans un endroit tiède.
• Chauffer et huiler légèrement une poêle antiadhésive. Saisir les rougets côté peau, réduire le feu, cuire à l'unilatéral, la peau sera croustillante.
• Réchauffer doucement la sauce. Mixer à nouveau.

Servir sur assiette en décorant de quelques brins de cerfeuil ou persil.