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FILET DE COQ A LA BASQUAISE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 2 gros filets de coq sans peau
• 2 tomates
• 1 petit piment d'Espelette
• 2 petites courgettes
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1/2 litre de fond de volaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques branches d' estragon
• sel
• poivre

Préparation :

Préparer la sauce :

Peler, monder* et épépiner les tomates. Les faire revenir à petit feu dans l'huile d'olive avec l'oignon haché. Ajouter les courgettes coupées fines, le fond de volaille, le piment, l'ail et I'estragon hachés .Laisser cuire 45 minutes
Mixer finement I'ensemble, passer au tamis et si besoin rallonger avec un peu de fond de volaille.

Cuire le coq :

Le poêler sans trop le laisser colorer. Terminer la cuisson pendant 10 minutes au four, puis le laisser reposer autant de temps dans le four éteint.

Mettre la sauce sur les assiettes, émincer la volaille puis la dresser sur la sauce.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"

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