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SALADE DE THON FRAIS A LA CRETOISE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 800 grammes de thon blanc frais
• 1 sachet de gelée
• 200 grammes d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• 100 grammes de concombre
• 100 grammes de tomates séchées
• 50 grammes d'olives noires
• 3 branches de basilic

Pour le court bouillon :

• eau
• oignon
• ail
• carotte
• bouquet garni
• sel
• poivre

ou court bouillon en sachet

Préparation :

Préparer le court bouillon, laisser cuire quelques minutes.
Pocher le thon, vérifier la cuisson, débarrasser.
Ajouter la gelée au court bouillon, couvrir le thon avec celui-ci, faire refroidir puis placer au frigidaire pendant une nuit.

Parer* et émietter le thon dans un saladier, ajouter les olives hachées, le concombre et la tomate coupés en dés, le basilic émincé.

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, vérifier l'assaisonnement.

Dresser en saladier, décorer avec des lamelles de citron pelées à vif et des feuilles de basilic.

Ce plat est encore meilleur s'il est préparé 24 heures à l'avance.

* nettoyer
Recette créée par :
Bernard BEGAT
Chef de cuisine étoilé en retraite
Membre honoraire des "Etoiles d'Alsace"

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