• 2 blancs de pintades
• 4 figues fraîches
• 70 g de fond brun
• 300 g de vinaigre de sureau
• 100 g de végétaline spéciale cuisson
• Sel et poivre

Préparation

• Faire infuser du vinaigre de vin avec une cuillerée de fleur de sureau fraîches ou sèches suivant la saison.
• Faire doser les blancs de pintades dans un poëlon, réservé, ôter la peau.
• Couper les figues en deux, les placer dans un plat allant au four.
• Dans une casserole, chauffer le fond brun, le vinaigre, réduire de moitié, incorporer la végétaline au fouet, passer et mixer vivement, réserver.
• Terminer la cuisson des filets de pintade au four.
• Cuir au four les figues.
• Découper les filets de pintade en lamelles fines. Dresser sur assiette, ainsi que les figues.
• Chauffer et mixer la sauce, la napper sur la pintade.