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RISOTTO
Ingrédients :
- 500 g de riz à risotto (marque Gallo par exemple)
- 100 g de cèpes séchés ou 500 g de cèpes frais
- 20 cl de vin blanc
- 1l de fond blanc ou de bouillon de volailles
- 1 oignon blanc finement ciselé
- huile d'olive
- sel
- poivre
- parmesan râpé
Préparation :
- Faire revenir l'oignon blanc dans l'huile.
- Ajouter le riz et tourner jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter le vin, laisser évaporer à feu doux puis ajouter un peu de bouillon chaud.
- Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à absorption complète, puis rajouter à nouveau du bouillon par petites quantités.
- Couvrir.
- Laisser cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps faire revenir les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau. Les poêler légèrement.
- Pour ma présentation du plat, on utiliser un moule au préalable bien graissé. Y tasser le riz dedans, le retourner et couvrir avec les champignons.